Paddenpasta zie je overal. Maar de meeste recepten missen diepgang. Deze niet. Forest Funghi brengt porcini, kruiden en fleur de sel samen in één blend, dus je krijgt bosrijke umami zonder op zoek te moeten naar gedroogde paddenstoelen of zelf bouillon te trekken.
Waarom dit werkt
Porcini smaken naar bosvloer op de beste manier. Aards. Licht zoet. Diepe umami. Verse paddenstoelen geven textuur, maar gedroogde porcini geven smaak. Daar komt Forest Funghi om de hoek.
Het is gemalen porcini gemengd met kruiden en fleur de sel. Strooi het erbij terwijl de paddenstoelen bakken, en het vet trekt alle umami naar buiten. Doe er op het einde nog een snuifje bij voor een laatste smaakboost.
De room bindt het geheel. Niet zwaar, net genoeg om de pasta te coaten. Voor meer rijkdom voeg je een klontje boter toe. Voor iets lichters gebruik je het zetmeelrijke pastawater.
Drie manieren om Forest Funghi buiten pasta te gebruiken
-
Op roerei: Een snuifje door de geklutste eieren maakt je ontbijt een fancy brunch.
-
In risotto: Roer het halverwege het koken erdoor om de bouillon meer diepte te geven.
-
Op geroosterde groenten: Meng wortelgroenten met olijfolie en Forest Funghi voor je ze roostert. Pastinaken, wortels, knolselder.
Ingrediënten
- 200g tagliatelle of pappardelle
- 250g gemengde paddenstoelen (kastanje, shiitake, oesterzwam), in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl Forest Funghi, plus extra om af te werken
- 100ml room (of haverroom voor vegan)
- 2 el olijfolie
- 30g Parmezaan, geraspt (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt
- Zwarte peper
Bereiding
- Kook de pasta in gezouten water tot al dente. Bewaar een kopje pastawater voor je afgiet.
- Verhit olijfolie in een brede pan op matig hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 2 minuten zonder te roeren. Laat ze bruin worden.
- Roer de paddenstoelen om, voeg knoflook en 1 tl Forest Funghi toe. Bak nog een minuut tot het geurig is.
- Zet het vuur lager. Giet de room en 3-4 el pastawater erbij. Laat het 1 minuut zachtjes pruttelen.
- Schep de uitgelekte pasta erbij. Roer om te mengen. Voeg meer pastawater toe als het er droog uitziet.
- Haal van het vuur. Roer de Parmezaan erdoor als je die gebruikt. Voeg nog een snuifje Forest Funghi toe als je meer umami wilt. Serveer met peterselie en zwarte peper.
Tip van de chef
Prop de pan niet te vol wanneer je paddenstoelen bakt. Ze geven water af, en als ze te dicht op elkaar liggen stomen ze in plaats van bruinen. Bak in twee porties als het moet. Een goed gebruinde paddenstoel heeft tien keer meer smaak dan een bleke, waterige.
Waar zou jij Forest Funghi mee combineren? Probeer het op eieren, risotto, of geroosterde groenten.
FAQ
Kan ik verse paddenstoelen gebruiken in plaats van gedroogde porcini?
Ja, gebruik 300g gemengde verse paddenstoelen. Forest Funghi voegt nog steeds de diepe porcini-smaak toe die verse paddenstoelen alleen niet kunnen leveren.
Welke pasta werkt het beste?
Tagliatelle, pappardelle of fettuccine. Brede linten houden de romige saus mooi vast. Korte pasta zoals penne werkt ook.
Hoeveel Forest Funghi moet ik gebruiken?
Begin met 1 tl tijdens het koken, werk dan af met nog een snuifje op het einde. Proef terwijl je bezig bent.
Kan ik dit vegan maken?
Vervang de room door haverroom of cashewroom. Gebruik gistpoeder in plaats van Parmezaan. De umami van Forest Funghi draagt het gerecht.
Hoe bewaar ik overgebleven pasta?
2 dagen in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm voorzichtig op met een scheutje water of room om de saus losser te maken.
