BBQ-rubs en barbecuekruiden voor ribs, steak, kip en vis

Wat een BBQ-rub doet

Een BBQ-rub is een droge kruidenmix die je in het vlees wrijft voor het op de grill of in de smoker gaat. Suiker, paprika, mosterd en peper vormen op het oppervlak een korst. Die korst heet bark als ze donker en stevig wordt. Je hebt geen saus nodig om smaak te krijgen, maar je kan er achteraf wel een bij serveren.

Welke rub past bij welk vlees

Ribs, brisket en pulled pork

Bold Butcher's Rub combineert bruine suiker, gerookte paprika, koffie en een scheut cayenne. Hij is bedoeld voor ribbetjes, brisket en pulled pork. Bourbon Barrel Barbecue is zoeter en rokeriger, met whiskeypeperkorrels, gerookt zout, bruine suiker en piment. Die rub past bij trage bereidingen en laat zich ook met ketchup tot een barbecuesaus mengen.

Steak, burgers en kip

Grill Guru Rub is de allroundrub met mosterdpoeder, venkelzaad, paprika, knoflook en kruiden, voor steak, varkenshaas, gebraad en burgers. Cheeky Chipotle Rub brengt ancho, chipotle en gerookte paprika naar kip, varkensvlees en bonen. Op een burger past Bold Butcher's net zo goed, daar bestaat een recept voor smash burgers van.

Vis en zeevruchten

Catch Of The Day bevat citroen- en sinaasappelschil, dille, peterselie, dragon en venkel. Wrijf hem op zalm of witte vis, of strooi hem over pasta met zeevruchten. Zware smaken als bourbon of chipotle zouden hier de vis overstemmen.

Zo gebruik je een BBQ-rub

Dep het vlees droog en strijk er eventueel een dun laagje mosterd over, zodat de rub blijft plakken. Wrijf de rub er stevig in en druk hem aan, strooien alleen is te weinig. Laat het vlees minstens twee uur rusten, bij ribs en brisket mag het ook een nacht in de koelkast. Op de productpagina van Bold Butcher's Rub staat een volledig stappenplan voor ribs op 110 °C. Voor een snelle marinade meng je de rub met olie.

Let op het zout. Grill Guru Rub, Catch Of The Day en Bourbon Barrel Barbecue bevatten zout. Bekijk bij de andere rubs de ingrediëntenlijst voor je extra zout toevoegt. Zin in een korst die blijft zitten? Lees dan de gids zo krijg je een echte barbecuekorst.

Droog wrijven of met olie

Wrijf je een rub droog in, dan krijg je de meeste korst. Meng je hem met olie, dan blijft hij makkelijker hangen op kip, vis en groenten, en dat is ook de snelste weg voor een doordeweekse avond. Voor een langzaam gegaarde ribbetjes of brisket loont het om droog te werken en tijd te geven. Proef een marinade altijd voor je er extra zout aan toevoegt.

Sets voor wie meer dan één rub wil

De Grill Captain-set bevat drie rubs: Bold Butcher's Rub voor rood vlees, Bourbon Barrel Barbecue voor langzaam gegaard vlees en Catch Of The Day voor vis. De BBQ Master Pack heeft vijf rubs, dus ook Cheeky Chipotle en Grill Guru, en kost meer dan acht euro minder dan de vijf potten apart. Beide zijn ook als cadeau bedoeld, zie de collectie cadeaus.

Zo bewaar je een rub

Bewaar het potje droog en donker, goed gesloten, en niet boven de barbecue of het fornuis. Gebruik een droge lepel: vocht uit rook of stoom laat een rub klonteren.

Tip van Chloë en Dax

Rub niet alleen vlees. Een snuf Grill Guru of Bold Butcher's over aardappelen of wortelgroenten voor de oven geeft dezelfde rokerige kant. Een pulled-porkrecept met rub vind je hier.