Chilivlokken voor pasta, pizza, wok, marinades en hete saus

Chilivlokken, chilipoeder en gochugaru

Chilivlokken zijn gedroogde, grof gebroken chilipepers met de zaadjes erbij. Chilipoeder is fijner gemalen en lost sneller op in een saus. In deze collectie vind je acht soorten vlokken en twee poeders: Gochugaru (het grof gemalen Koreaanse chilipoeder voor kimchi) en Habanero chilipoeder. De pit loopt sterk uiteen, dus de keuze hangt af van wat je kookt en van wie er mee eet.

Welke chilivlokken kies je

Mild en aards

Aleppo is mild, aards en fruitig, met een zweem van komijn. Hij past op eieren, vlees van de grill, groenten en in dressings. Ancho komt van gedroogde poblano's en is zoet en gerookt met een lichte pit, handig in soepen, stoofpotten en mole. Gochugaru is mild tot medium, rokerig-zoet en geeft kimchi zijn kleur.

Rokerig en gebalanceerd

Chipotle is gemaakt van gerookte, rijpe jalapeño's en geeft rokerige warmte aan barbecue, bonen en Tex-Mex. Rode jalapeño is frisser en iets zoet, met een middelmatige pit en past op pizza, pasta en Mexicaanse gerechten.

Pittig tot extreem pittig

Cayenne geeft klassieke, wat peperige hitte voor chili con carne, curry en marinades. Bird's Eye is heel pittig met een rokerige, aardse ondertoon en hoort in roerbak en sauzen. Habanero en Scotch Bonnet zitten volgens de productpagina's tussen 100.000 en 350.000 Scoville. Habanero is fruitig en tropisch, Scotch Bonnet heeft een frissere citrusafdronk en hoort bij jerk.

Zo gebruik je chilivlokken

Strooi chilivlokken op het einde over pizza, pasta of een gebakken ei, zodat je de pit en de kleur ziet. Wil je de smaak dieper in het gerecht, bak de vlokken dan kort in olie voor je de rest toevoegt. Zo maak je ook snel een chili-olie. Begin met een snuf: bij habanero en Scotch Bonnet is dat letterlijk een snuf.

Vlokken of poeder? Vlokken geven je zicht en controle, poeder verdeelt zich gelijkmatig in een saus of marinade. Gochugaru zit daar tussenin en wordt grof gemalen verkocht. In de gids zeven soorten chilivlokken vergeleken op pit staan ze naast elkaar. Voor kimchi vind je een recept met gochugaru.

Pit meten in Scoville

De Scovilleschaal meet hoe pittig een peper is. Aleppo en ancho zijn mild, gochugaru ligt volgens de productpagina rond 4.000 tot 8.000 en habanero en Scotch Bonnet halen 100.000 tot 350.000. Van de zachte vlokken kan je gerust een theelepel gebruiken. Bij de laatste twee begin je met de punt van een mes.

Welke vlokken bij welk gerecht

Op pizza en pasta werken Aleppo en rode jalapeño. In een roerbak met knoflook en gember zet je Bird's Eye in. Voor hete saus en salsa neem je habanero, voor een jerk-marinade Scotch Bonnet. Cayenne gaat in chili con carne en curry, chipotle in bonen en barbecuesaus. Wil je pasta met knoflook, olie en een zweem pit, kijk dan naar spaghetti aglio e olio. Een mild vlokje bij het ontbijt, zoals Aleppo op avocado of ei, is ook een goede manier om eerst te wennen.

Zo bewaar je chilivlokken

Bewaar ze droog en donker in een goed gesloten potje. Het aroma verdwijnt langzaam, ook als je ze niet gebruikt. Hou ze uit de buurt van stoom, dus niet boven de kookplaat.

Tip van Chloë en Dax

Strooi niet alleen op het einde: een lepeltje Aleppo in de pan met knoflook en olie levert in een minuut een basis voor pasta. Voor wie liever begint zonder risico: eerst Aleppo of rode jalapeño, dan pas habanero.