Keukenmateriaal voor kruiden: molcajete, keramische raspplaten en meer

Molcajete: de Mexicaanse vijzel van vulkaansteen

Een molcajete is een Mexicaanse vijzel met een stamper, gemaakt van vulkanisch gesteente. Het oppervlak is ruw en poreus, waardoor chilipepers, knoflook en kruiden niet wegglijden maar echt breken. Een gladde vijzel van keramiek of marmer laat chilipepers eerder rondschuiven, volgens de productpagina. Onze molcajete heeft een houten onderstuk dat ook als tortillawarmer dient.

Wat je erin maakt

Guacamole, waarbij je de avocado rechtstreeks in de kom plet met knoflook, limoen en zout. Salsa molcajeteada, met gegrilde tomaat, ui en chilipeper die je grof maalt. Droge kruidenmixen van hele komijn, koriander en peperkorrels. Pesto en pasta's zoals harissa of Thaise currypasta. De basis van een mole. Voor chilipepers is steen de logische keuze.

Een nieuwe molcajete inbranden

Een nieuwe molcajete heeft nog los gruis van het uithakken. Spoel hem af met koud water, zonder zeep. Maal dan een handvol droge witte rijst tot grijs poeder, gooi dat weg en herhaal met verse rijst tot het poeder wit blijft. Dat duurt volgens de productpagina meestal twee tot vier rondes. Daarna volgt een stap met knoflook, die op de productpagina staat uitgeschreven.

Keramische raspplaten voor knoflook, gember en citrusschil

Een keramische raspplaat is een bord met een geribbeld oppervlak waarover je de ingrediënten wrijft. Je krijgt er een fijne pasta of een fijne zeste mee, zonder metaalsmaak. De kleine raspplaat (12,5 bij 2,5 cm) is voor knoflook, gember, nootmuskaat, citrusschil en chocolade. De middelgrote raspplaat (15 bij 5 cm) gaat ook over Parmezaan en tomaat. De grote raspplaat Carnival is het kleurrijke formaat voor op tafel.

De platen zijn handgemaakt in Spanje, met een glazuur zonder lood en cadmium. De kleine en de middelgrote kunnen volgens de productpagina's in de vaatwasser en de microwave. Door het handwerk verschilt elk exemplaar licht van kleur en afwerking.

Bewaren en snijden

Het keramische kruiden- en zoutpotje met kurken deksel is bedoeld voor zout, kruiden en kleine ingrediënten op het aanrecht. De productpagina noemt het handgemaakt in Brussel. Voor het snijwerk heb je het KOTAI Gyuto-koksmes in een geschenkdoos (een Japans koksmes van 20 cm met een lemmet van 440C-staal) en een olijfhouten snijplank.

Molcajete of gewone vijzel

ZEST verkoopt één vijzel: de molcajete. Voor kleine hoeveelheden gemalen peperkorrels volstaat in principe elke vijzel. Voor chilipepers, guacamole en salsa heeft het ruwe steen een voordeel, omdat het de ingrediënten vastgrijpt en breekt. Een molcajete neemt ook plaats in op het aanrecht en wordt door het gebruik beter, volgens de productpagina, omdat de poriën de smaak van eerdere bereidingen vasthouden.

Keramiek voor op tafel

Naast gereedschap staat in de collectie handgemaakt keramiek: oliekannen, een boterbord, een grote gevlekte kruik en een Japanse soeplepel. Dat is serviesgoed voor de tafel, geen kruidengereedschap, maar het hoort bij dezelfde manier van koken.

Verzorging

Een molcajete was je met koud water en een borstel, zonder zeep, anders trekt die in de poriën. Keramiek kan je afspoelen of in de vaatwasser zetten waar de productpagina dat zegt. Een mes droog je meteen en leg je niet in de vaatwasser, zeker niet het Japanse koksmes.

Tip van Chloë en Dax

Maal je eigen komijn in de molcajete vlak voor je kookt. Je ruikt het verschil meteen. Wil je weten welke kruiden daar goed bij passen, kijk dan bij de kruidenmixen.