Vietnamese loempia's met varkensgehakt en garnalen maak je in 30 minuten: week de glasnoedels, roerbak een vulling van varkensvlees, garnalen, paddenstoelen en taugé, en rol alles in rijstpapier. Serveer ze meteen, of bak ze eerst nog even kort aan elke kant.
Deze nems staan in het kookboek om twee redenen. De eerste is dat we gek zijn op de Vietnamese keuken, met die pure, frisse smaken. De tweede is het plezier van eten met je handen. Schep ze in een kom, zet er een paar dipsausjes naast en geniet van de ongedwongen sfeer van dit streetfoodgerecht.
Dit is een recept met gemiddelde moeilijkheidsgraad: niets is echt moeilijk, maar het rollen vraagt wel wat oefening. Voor 4 personen, maakt 8 loempia's.
Ingrediënten
- 50 g glasnoedels, even geweekt in water
- 1 wortel
- 2 lente-uitjes
- 150 g wilde paddenstoelen
- 15 g munt
- 15 g koriander
- 2 el plantaardige olie
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 2 cm gember, fijngesneden
- 150 g varkensgehakt
- zwarte peper
- zeezout
- 150 g gepelde garnalen, in kleine stukjes gesneden
- 50 g taugé
- 8 vellen rijstpapier
Bereiding
- Week de glasnoedels in heet water gedurende ongeveer 10 minuten, tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en knip ze in korte stukjes van 4 cm.
- Was de wortel en lente-uitjes grondig. Snijd de wortel en het groene deel van de lente-uitjes in dunne reepjes, en het witte deel van de lente-uitjes in ringetjes. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in dunne reepjes. Hak de kruiden fijn en houd de gehakte korianderstelen apart.
- Verhit de olie in een wok of pan en fruit de sjalot zachtjes met de knoflook, de gember, het witte van de lente-uitjes en de korianderstelen. Voeg het varkensgehakt toe en kruid met versgemalen zwarte peper en zout. Roerbak tot het gehakt bijna gaar is.
- Voeg als laatste de garnalenstukjes, de paddenstoelen en de taugé toe en laat ze kort meefruiten. Kruid met peper en zout en haal de pan van het vuur.
- Doop een vel rijstpapier een paar seconden in warm water, tot het zacht wordt. Leg het op een vochtige theedoek en verdeel er wat glasnoedels, munt en koriander over. Voeg wat reepjes groenten en wat van de gehaktvulling toe, en rol het rijstpapier dan een keer rond de vulling. Vouw de zijkanten naar binnen en blijf rollen. Herhaal met de overige vellen rijstpapier.
- Serveer de nems meteen, of bak ze eerst even kort aan elke kant op hoog vuur in plantaardige olie. Laat ze dan uitlekken op wat keukenpapier.
- Schep een paar nems in een kom en serveer ze met meerdere dipsausjes.
Tip van de chef
Probeer Vietnamese munt en koriander te vinden in een Aziatische winkel voor het beste resultaat. Strooi de verse blaadjes over de zachte glasnoedels voordat de reepjes groenten en de warme vulling erop gaan, zodat het groen door het rijstpapier heen schijnt wanneer je het hebt gerold.
FAQ
Hoe lang moeten de glasnoedels weken?
Ongeveer 10 minuten in heet water, tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken en knip ze dan in korte stukjes van 4 cm zodat ze netjes in de loempia passen.
Moet ik Vietnamese loempia's bakken?
Nee. Je kunt de nems meteen na het rollen serveren. Als je ze graag gebakken eet, bak ze dan kort aan elke kant op hoog vuur in plantaardige olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Hoe rol ik rijstpapier zonder dat het scheurt?
Doop elk vel slechts een paar seconden in warm water, tot het zacht wordt. Leg het op een vochtige theedoek, voeg de vulling toe en rol het een keer rond de vulling. Vouw de zijkanten naar binnen en rol dan verder tot het einde.
Hoeveel loempia's maakt dit recept?
Acht vellen rijstpapier geven je 8 loempia's, genoeg voor 4 personen. Voorbereiden kost 10 minuten en koken 20 minuten.
Wat serveer ik bij Vietnamese loempia's?
Schep een paar nems in een kom en zet er meerdere dipsausjes naast. Gehakte munt en koriander komen ook op tafel. Eet ze met je handen.
Voor op tafel open je een paar potjes naast de dipsausjes. Fabulous Five Spice, met de hand gemengd in België door chefs Chloë en Dax met Szechuanpeper, steranijs, kaneel en sinaasappelschil, past heerlijk bij dit gerecht. Bird's Eye Chili Flakes en Gochugaru Chili Powder staan klaar voor wie meer pit wil. Kook vanavond een portie nems en zet Fabulous Five Spice in je mandje voordat je aan tafel gaat.
