Dit is geen ingewikkelde tajine. Het zijn kippendijen, ingewreven met Grill Guru Rub, geroosterd op hoge hitte tot de vel donker en krokant is. Een snelle saus in de pan met komijn, koriander en citroen doet de rest. Serveer met couscous of flatbread. In 45 minuten op tafel.
Waarom Grill Guru Rub hier werkt
Grill Guru Rub is gemaakt voor hoge temperaturen. De kruiden karamelliseren tegen de kippenhuid en vormen een diepe, licht kleverige korst, het soort dat mensen de bodem van de pan laat afkrabben. Het is hartig zonder zwaar te zijn, de perfecte kruidenmix voor alledaagse gerechten.
Die basis combineert goed met de klassieke Marokkaans geïnspireerde saus: als je avontuurlijk bent, voeg je wat komijn en gemalen koriander toe, een scheutje citroen, misschien een snufje kaneel. De Grill Guru zorgt voor de intensiteit, de saus brengt frisheid en warmte.
De andere reden om dijen te gebruiken: ze blijven sappig. Poten en dijen vergeven hoge hitte op een manier die borststukken niet doen, ze zijn Dax' favoriete onderdeel om mee te koken, precies om die reden.
De huid wordt krokant. Het vlees blijft mals. Nooit meer droge kip!
Hoe je het klaarmaakt
Ingrediënten
- 8 kippendijen met bot en vel
- 2 el Grill Guru Rub
- 2 el olijfolie
- Zout
Voor de saus:
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- Snufje kaneel
- 3 teentjes knoflook, in plakjes
- 200 ml kippenbouillon
- Sap van 1 citroen
- Klein handje verse koriander of platte peterselie
Bereiding
- Dep de kip droog. Wrijf in met de Grill Guru Rub, olijfolie en wat zout. Werk het onder de huid waar je kunt. Laat minstens 30 minuten staan, of overnacht in de koelkast.
- Verwarm je oven tot 220°C (200°C hetelucht). Leg de kip met de velzijde naar boven in een braadslede. Rooster 35 tot 40 minuten tot de huid diep goudkleurig is en het sap helder loopt wanneer je het dikste deel doorprikt.
- Haal de kip uit de slede. Giet het meeste vet af, laat de bruine restjes achter. Zet de slede op het vuur op middelhoog.
- Voeg de knoflook, komijn, koriander en kaneel toe aan de slede. Roer 30 seconden. Voeg de kippenbouillon toe en laat borrelen terwijl je de gekaramelliseerde restjes van de bodem krabt. Laat tot de helft inkoken, voeg dan het citroensap toe.
- Leg de kip terug in de slede en schep de saus erover. Strooi verse kruiden erover. Serveer meteen.
Drie manieren om verder te gaan
-
Voeg ingemaakte citroen toe: Roer een eetlepel fijngesneden schil van ingemaakte citroen door de saus met de knoflook. Het voegt een gezouten, bijna bloemige diepte toe die perfect bij de Marokkaanse invalshoek past.
-
Za'atar yoghurt aan de kant: Roer een theelepel Zesty Za'atar door dikke Griekse yoghurt. Serveer als koel contrast bij de gekruide kip. Bijzonder goed met flatbread.
-
Maak van de restjes een wrap: Snipper koude overgebleven kip in een flatbread met yoghurt, verse tomaat en een snufje Grill Guru Rub. Een van de betere lunches de dag erna.
De saus in de pan is waar dit recept staat of valt, dus sla de krabstap niet over. Die gekaramelliseerde restjes die aan de slede kleven, zijn alle smaak die de rub tijdens het roosteren heeft opgebouwd. Geef het een minuut op het vuur en ze laten los in de saus. Elke seconde waard. Wat serveer jij meestal bij geroosterde kippendijen?
Veelgestelde vragen
Kan ik Grill Guru Rub gebruiken op kipfilet in plaats van dijen?
Ja, maar dijen zijn hier beter. Ze blijven sappig bij hoge hitte en de huid wordt goed krokant. Filets hebben een iets lagere temperatuur nodig (200°C) en rond de 22 tot 25 minuten. Laat ze rusten voor je snijdt.
Hoe lang moet ik de kip marineren?
Zelfs 30 minuten maakt verschil. Overnacht in de koelkast is beter: de rub dringt verder door en de huid droogt licht op, wat een krokanter resultaat geeft. Haal het 20 minuten voor het roosteren uit de koelkast.
Wat maakt dit Marokkaans geïnspireerd in plaats van traditioneel Marokkaans?
Traditionele Marokkaanse kip gebruikt een heel specifieke kruidenmix, vaak met ingemaakte citroen en olijven in een langzame tajine. Dit recept leent die smaakaccenten en combineert ze met Grill Guru Rub voor een snellere doordeweekse versie. Goed op zich, geen claim van authenticiteit.
Wat kan ik serveren bij deze kip?
Couscous met citroen en verse kruiden is de logische combinatie. Flatbread en dikke yoghurt werken ook goed. Of geroosterde zoete aardappelpartjes als je het simpel wilt houden. Een handje granaatappelpitjes erover voegt kleur en zoetheid toe.
Kan ik dit op de barbecue koken in plaats van in de oven?
Ja. Grill Guru Rub is ervoor gemaakt. Grill op middelhoge indirecte hitte met het deksel dicht gedurende zo'n 30 tot 35 minuten, schroei dan 3 tot 4 minuten per kant boven directe hitte om de huid af te werken. Laat 5 minuten rusten voor je serveert.
