OLIJFOLIE - MORAIOLO

Olijfolie – monocultivar Moraiolo – 500 ml

Monocultivar Moraiolo geldt als een van de beste Italiaanse olijfoliën voor koks die geven om herkomst en smaakintensiteit. Koudgeperst uit 100% Moraiolo-olijven uit Midden-Italië (Umbrië en Toscane), levert deze extra vergine olie van één variëteit wat een gemengde olijfolie niet kan: een helder, herleidbaar en complex smaakprofiel dat past bij stevige gerechten en eenvoudige gerechten meteen interessanter maakt.

Waarom één variëteit het verschil maakt

De meeste olijfoliën uit de supermarkt mengen tientallen variëteiten uit verschillende landen om een consistente, maar vlakke smaak te halen. Een Italiaanse olijfolie van één variëteit vertelt je precies welke olijfsoort je proeft, net zoals je een pinot noir of koffie van één herkomst zou benoemen. De Moraiolo-variëteit levert olie met een stevige, peperige afdronk en grassige, kruidige tonen die je rechtstreeks in het gerecht terugproeft.

Smaaknotities

Geur: versgemaaid gras, artisjokblad, groene amandel, blad van rijpe tomaat.

Smaak: middelmatig tot intens fruit, een duidelijke bittere middentoon, peperige afdronk met de kenmerkende Moraiolo-prikkel achter in de keel.

Afdronk: lang en droog, met een naijlende toets van zwarte peper en rucola.

Beste combinaties

Gegrild rood vlees: bistecca alla Fiorentina, lamskoteletten, ribeye. De peperigheid snijdt door het vet heen.

Stevige peulvruchtensoepen: ribollita, pasta e fagioli, linzensoep. Sprenkel er net voor het serveren een scheutje over.

Rustieke bruschetta: geroosterd boerenbrood, rauwe knoflook, rijpe tomaat, zeezout en een gulle scheut Moraiolo.

Gegrilde groenten: aubergine, venkel, radicchio, broccoletti. Alleen als afwerkolie, niet verwarmen.

Stevige kazen: gerijpte pecorino, gorgonzola dolce, oude parmigiano. Een paar druppels op een plakje veranderen alles.

Over de producent

Rechtstreeks afkomstig van een kleine familieproducent in Midden-Italië, geoogst begin november op het hoogtepunt van de rijpheid, binnen enkele uren koudgeperst en ongefilterd gebotteld om de polyfenolen te bewaren. Eén oogst, één variëteit, herleidbaar van boomgaard tot fles.

Zo gebruik je ze

Behandel Moraiolo als afwerkolie. Hitte breekt zowel de smaakstoffen af als het hoge polyfenolgehalte dat een peperige extra vergine olie zijn prijs waard maakt. Bewaar ze voor de laatste scheut over een afgewerkt gerecht, nooit als bakolie. Gebruik om te koken een mildere Italiaanse olijfolie en houd de Moraiolo voor het moment dat telt.

Specificaties

Variëteit: 100% Moraiolo (monocultivar)

Herkomst: Midden-Italië (Umbrië / Toscane)

Extractie: koudgeperst, uitsluitend mechanisch

Zuurgraad: <0,3% (premiumcategorie extra vergine)

Fles: 500 ml donker glas om te beschermen tegen lichtoxidatie

Oogst: één oogst, huidige jaargang

Het best binnen 18 maanden na de oogst. Bewaar op een koele, donkere plaats, nooit in direct zonlicht of boven het fornuis.