Porties: 4 | Tijd: 40 minuten
Weinig gerechten vatten de ziel van Sicilië zo goed samen als Pasta alla Norma. Traditioneel bereid met gefrituurde aubergine, tomaten, verse kruiden en een toets van ricotta salata, is het een troostrijk recept dat van de Siciliaanse keukens van Catania naar tafels over de hele wereld is gereisd.
Met ZEST's Nonna Norma breng je die intense mediterrane smaken zo je eigen keuken binnen, geen vliegticket naar Italië nodig!
Ingrediënten
-
400 g pasta (rigatoni of penne werken het beste)
-
2 middelgrote aubergines, in blokjes
-
3 eetlepels olijfolie (plus extra om af te werken)
-
2 teentjes knoflook, gesnipperd
-
1 blik (400 g) gepureerde tomaten
-
2 theelepels ZEST Nonna Norma
-
1 takje verse oregano (alleen de blaadjes)
-
Zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
-
Verse basilicumblaadjes
-
Ricotta salata of pecorino kaas, geraspt (optioneel)
Bereiding
1. Frituur de aubergine:
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes aubergine toe en bak tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten. Voeg een paar verse oreganoblaadjes toe tijdens het bakken voor extra geur. Schep de aubergine op een bord en zet opzij.
2. Kook de pasta:
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een half kopje kookvocht en giet de pasta af.
3. Maak de saus:
Voeg in dezelfde koekenpan indien nodig nog een scheutje olijfolie toe. Bak de knoflook 30 seconden, roer dan de gepureerde tomaten en de Nonna Norma kruidenmix erdoor. Laat 5 minuten zachtjes sudderen en voeg een scheutje pastakookvocht toe als de saus te dik wordt.
4. Meng alles:
Voeg de gebakken aubergine weer toe aan de pan en schep door de saus. Voeg de afgegieten pasta toe en roer goed tot alles mooi bedekt is. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer:
Verdeel de pasta over de borden. Werk af met verse basilicumblaadjes, een scheutje olijfolie en geraspte ricotta salata of pecorino naar wens.
Buon appetito!
