Prep: 15 min per amuse
Cook: 20 min
Serves: 10–12
Level: Easy
ZEST: Umami Tsunami, Haba Habanero, Nordic Wild
Drie amuses die hun plek op elke feesttafel verdienen. Krokante gyoza, een scalloptartaar op ceviche-stijl en romige paddenstoelrisotto in glaasjes. Elk snel klaar, elk onvergetelijk.
Gyoza met gember, varkensvlees & lente-ui (maakt ~20 stuks)
Ingrediënten
- 250 g varkensgehakt
- 2 lente-uitjes, fijn gesnipperd
- 1 el verse geraspte gember
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 el sojasaus
- 1 tl sesamolie
- 1 tl rijstazijn
- Gyoza-vellen
- Neutrale olie om te bakken
- Water om te stomen
- Voor de dipsaus: 2 el sojasaus, 1 el rijstazijn, 1 tl sesamolie, optioneel chili-olie
Bereiding
- Maak de vulling. Meng varkensvlees, gember, knoflook, sojasaus, sesamolie, rijstazijn en lente-ui in een kom tot alles gelijkmatig verdeeld is.
- Vorm de gyoza. Schep een theelepel vulling in elk vel. Maak de rand nat, vouw dicht en plooi de randjes.
- Bak en stoom. Verhit olie in een antiaanbakpan. Leg de gyoza met de platte kant naar beneden en bak tot de bodems goudbruin zijn. Voeg een scheutje water toe, dek af en stoom 3–4 minuten.
- Serveer. Bestrooi met Umami Tsunami en serveer met de dipsaus ernaast.
Scalloptartaar met avocadocrème (maakt 10–12 kleine porties)
Ingrediënten
- 6–8 verse scallops, fijn gesneden
- 2 el dashi-bouillon
- Sap van 1 limoen
- Zout naar smaak
- Avocadocrème: 2 rijpe avocado's, 2 el Griekse yoghurt, sap van ½ limoen, snuifje zout
- Salsa verde: 2 tomatillo's of groene tomaten, ½ tl Haba Habanero, 1 el olijfolie, 1 tl witte wijnazijn, zout
Bereiding
- Maak de salsa verde. Rooster of grill de tomatillo's en peper tot ze licht geblakerd zijn. Mix met olijfolie, azijn en zout tot een levendige, gladde salsa.
- Maak de avocadocrème. Mix avocado's, Griekse yoghurt, limoensap en zout tot een gladde, romige crème.
- Marineer de scallops. Meng de helft van de scallops met limoensap, dashi en een snuifje zout. Roer er een lepel salsa verde door en schep dan voorzichtig de rest van de scallops erdoor. Koel 10–15 minuten.
- Schik op. Schep avocadocrème in kleine schaaltjes of glaasjes, verdeel de gemarineerde scalloptartaar erover en werk af met salsa verde. Garneer met microgreens, viseitjes of sesamzaad.
Wilde paddenstoel- en porcini-risotto (voor 6–8 als miniporties)
Ingrediënten
- 1 kleine ui of sjalot, fijn gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 el olijfolie of boter
- 150 g arborio-rijst
- 100 ml witte wijn (optioneel)
- 750 ml groente- of paddenstoelbouillon, warm gehouden
- 10 g gedroogde porcini, geweekt in warm water, gesnipperd
- 150 g gemengde wilde paddenstoelen, gesneden
- 30 g geraspte Parmezaan (plus extra om te serveren)
- Zout en peper
- Tijm of peterselie om te garneren
- Snuifje Nordic Wild (optioneel, voor extra diepte)
Bereiding
- Fruit de aromaten. Fruit ui en knoflook in olie of boter op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn.
- Toast de rijst. Roer de arborio-rijst erdoor en toast 2 minuten, voeg dan de witte wijn toe (als je die gebruikt) en laat absorberen.
- Bouw de risotto op. Voeg de warme bouillon beetje bij beetje toe, één pollepel tegelijk, en blijf roeren. Voeg ook het weekwater van de porcini toe voor extra smaak.
- Afwerken. Roer de gesnipperde porcini, Parmezaan, zout, peper en een snuifje Nordic Wild erdoor. Bak de wilde paddenstoelen apart en schep ze erbovenop.
- Serveer. Verdeel in kleine glaasjes of kommetjes. Top met geroosterde paddenstoelen, extra Parmezaan en verse kruiden.
Tip van de chef
Je kan alle drie de amuses van tevoren voorbereiden. Maak de gyozavulling en vorm ze een dag van tevoren, bewaar ze afgedekt in de koelkast. De avocadocrème en salsa verde blijven een paar uur goed: druk huishoudfolie direct op de crème om verkleuring te voorkomen. De risotto kan je voor 80% gaar koken en dan op het moment zelf in zo'n 5 minuten afwerken. Op het feest zelf hoef je alleen maar op te maken en af te werken, niet van nul te koken.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gyoza alvast invriezen?
Ja. Vorm ze rauw, vries ze in op een bakplaat tot ze hard zijn en doe ze dan in een zakje. Bak ze rechtstreeks vanuit de vriezer: bak goudbruin, voeg dan water toe en stoom 5–6 minuten in plaats van 3–4.
Kan ik diepvries scallops gebruiken voor de tartaar?
Alleen als je ze wilt garen. Rauwe bereidingen zoals tartaar vragen sushi-kwaliteit of verse scallops van de dag. Diepvries scallops verliezen te veel vocht en de delicate textuur die dit gerecht maakt.
Welke ZEST blends passen het best bij dit menu?
Umami Tsunami werkt de gyoza af met een diepe hartige kick. Haba Habanero geeft de scallop salsa verde zijn pit. Nordic Wild of Forest Funghi porcini-zout tilt de risotto van goed naar uitzonderlijk.
