Les nems vietnamiens au porc haché et crevettes se préparent en 30 minutes : fais tremper les vermicelles de soja, saisis une farce de porc, crevettes, champignons et pousses de soja, puis roule le tout dans du papier de riz. Sers-les tout de suite, ou fais-les d'abord frire rapidement de chaque côté.
Ces nems ont leur place dans le livre de recettes pour deux raisons. La première, c'est qu'on adore la cuisine vietnamienne, avec ses saveurs pures et fraîches. La seconde, c'est le plaisir de manger avec les mains. Empile-les dans un bol, pose quelques sauces à côté et profite de l'esprit décontracté de ce plat de rue.
C'est une recette de difficulté moyenne : rien n'est vraiment compliqué, mais le roulage demande un peu de pratique. Pour 4 personnes, donne 8 nems.
Ingrédients
- 50 g de vermicelles de soja, brièvement trempés dans l'eau
- 1 carotte
- 2 oignons nouveaux
- 150 g de champignons sauvages
- 15 g de menthe
- 15 g de coriandre
- 2 c. à s. d'huile végétale
- 1 échalote, finement hachée
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 2 cm de gingembre, finement haché
- 150 g de porc haché
- poivre noir
- sel de mer
- 150 g de crevettes décortiquées, coupées en petits morceaux
- 50 g de pousses de soja
- 8 feuilles de papier de riz
Préparation
- Fais tremper les vermicelles de soja dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutte-les et coupe-les en petits morceaux de 4 cm.
- Lave soigneusement la carotte et les oignons nouveaux. Coupe la carotte et la partie verte des oignons nouveaux en fines lanières, et la partie blanche des oignons nouveaux en rondelles. Nettoie les champignons à la brosse et coupe-les en fines lanières. Hache les herbes et garde les tiges de coriandre hachées à part.
- Chauffe l'huile dans un wok ou une poêle et fais revenir doucement l'échalote avec l'ail, le gingembre, le blanc des oignons nouveaux et les tiges de coriandre. Ajoute le porc haché et assaisonne de poivre noir fraîchement moulu et de sel. Fais sauter jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.
- Ajoute en dernier les morceaux de crevettes, les champignons et les pousses de soja et laisse-les frire brièvement. Assaisonne de poivre et de sel et retire la poêle du feu.
- Trempe une feuille de papier de riz dans de l'eau tiède pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Pose-la sur un torchon humide et répartis dessus des vermicelles de soja, de la menthe et de la coriandre. Ajoute quelques lanières de légumes et un peu de farce à la viande, puis roule le papier de riz une fois autour de la garniture. Replie les côtés et continue à rouler. Répète avec les autres feuilles de papier de riz.
- Sers les nems immédiatement, ou fais-les d'abord frire brièvement de chaque côté à feu vif dans de l'huile végétale. Laisse-les ensuite égoutter sur du papier absorbant.
- Mets quelques nems dans un bol et sers-les avec plusieurs sauces.
Le conseil du chef
Essaie de trouver de la menthe et de la coriandre vietnamiennes dans un magasin asiatique pour un meilleur résultat. Parsème les feuilles fraîches sur les vermicelles de soja tendres avant d'ajouter les lanières de légumes et la farce chaude, pour que le vert transparaisse à travers le papier de riz une fois roulé.
FAQ
Combien de temps les vermicelles de soja doivent-ils tremper ?
Environ 10 minutes dans de l'eau chaude, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutte-les, puis coupe-les en petits morceaux de 4 cm pour qu'ils se tiennent bien dans le nem.
Dois-je frire les nems vietnamiens ?
Non. Tu peux servir les nems juste après les avoir roulés. Si tu les préfères frits, fais-les frire brièvement de chaque côté à feu vif dans de l'huile végétale, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
Comment rouler le papier de riz sans qu'il se déchire ?
Trempe chaque feuille dans de l'eau tiède pendant seulement quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Pose-la sur un torchon humide, ajoute la garniture et roule une fois autour. Replie les côtés, puis continue à rouler jusqu'au bout.
Combien de nems cette recette donne-t-elle ?
Huit feuilles de papier de riz te donnent 8 nems, suffisamment pour 4 personnes. La préparation prend 10 minutes et la cuisson 20 minutes.
Qu'est-ce que je sers avec les nems vietnamiens ?
Mets quelques nems dans un bol et dispose plusieurs sauces à côté. La menthe et la coriandre hachées vont aussi sur la table. Mange-les avec tes mains.
Pour la table, ouvre quelques pots à côté des sauces. Fabulous Five Spice, mélangé à la main en Belgique par les chefs Chloë et Dax avec du poivre de Sichuan, de l'anis étoilé, de la cannelle et du zeste d'orange, accompagne parfaitement ce plat. Bird's Eye Chili Flakes et Gochugaru Chili Powder sont là pour ceux qui veulent plus de piquant. Prépare une fournée de nems ce soir et ajoute Fabulous Five Spice à ton panier avant de passer à table.
