La soupe de potiron rôti tire sa profondeur du four. Frotte les quartiers de potiron avec de l'huile et du Chiang Mai Curry, fais rôtir à 200 °C pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que les bords brunissent, puis mixe jusqu'à obtenir un mélange lisse avec un mixeur plongeant et du bouillon chaud. Termine chaque bol avec une pincée de Chiang Mai Curry.
Pourquoi Chiang Mai convient si bien au potiron rôti
Chiang Mai se trouve dans le nord de la Thaïlande, et son plat le plus connu est le khao soi, une soupe de nouilles au curry. Chiang Mai Curry est construit autour des saveurs de cette région. Nos chefs professionnels Chloë et Dax le mélangent à la main en Belgique avec des piments oiseau thaïlandais, de la cannelle, du cumin, de la cardamome noire, du galanga, des échalotes, des graines de coriandre, du zeste de lime kaffir, du curcuma et de la citronnelle.
Cette liste fait quelque chose d'utile au potiron. La cuisson rend la chair douce et lui donne des bords foncés et caramélisés. Les épices chaudes et le piquant du piment coupent cette douceur, de sorte que la soupe a un goût qui dépasse celui du simple potiron. Lis plus dans notre histoire des saveurs thaïlandaises de Chiang Mai, ou prépare la soupe de nouilles khao soi quand tu veux goûter le plat qui a donné son nom au mélange.
Cette soupe utilise le pot deux fois. Il va sur le potiron avant le four, où la chaleur le grille sur les bords coupés. Une pincée va sur le bol à la fin, pour que tu la sentes avant la première cuillère.
Ingrédients
- 1 kg de potiron Hokkaido (poids après avoir retiré les graines), coupé en quartiers d'environ 4 cm de large
- 2 c. à c. de Chiang Mai Curry, pour la marinade
- ½ c. à c. de Chiang Mai Curry, pour finir les bols
- 3 c. à s. (45 ml) d'huile d'olive ou d'huile de colza
- 1 gros oignon (environ 150 g), coupé en 8 quartiers
- 3 gousses d'ail, non pelées
- 700 ml de bouillon de légumes chaud, plus un peu pour diluer
- 1 citron vert, pressé (environ 30 ml)
- ½ c. à c. de sel fin, plus au goût
- 10 g de feuilles de coriandre fraîche, pour servir
- 4 c. à s. (60 g) de crème fraîche, optionnel, pour décorer
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Recouvre une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Coupe le potiron en deux et retire les graines. Coupe-le en quartiers d'environ 4 cm de large. Laisse la peau sur un Hokkaido, car elle ramollit au four et se mixe bien. Si tu utilises un autre potiron avec une peau dure, épluche-le.
- Mets les quartiers de potiron et d'oignon dans un grand bol. Ajoute l'huile, le sel et 2 c. à c. de Chiang Mai Curry. Frotte avec tes mains jusqu'à ce que chaque quartier soit enrobé.
- Étale tout sur la plaque avec le potiron face coupée vers le bas, en une seule couche avec un peu d'espace entre les morceaux. Fais rôtir pendant 20 minutes.
- Retourne les quartiers de potiron et ajoute les gousses d'ail dans leur peau. Fais rôtir encore 20 minutes, soit 40 minutes au total. Les bords doivent être d'un brun doré profond avec quelques taches plus foncées, presque brun foncé, et un couteau doit glisser dans la partie la plus épaisse sans résistance. Si les bords sont encore pâles, laisse encore 5 minutes.
- Presse l'ail ramolli hors de ses peaux. Mets le potiron, l'oignon et l'ail dans une grande casserole. Verse 100 ml du bouillon chaud sur la plaque chaude et racle les morceaux brunis et collants, puis verse ça aussi dans la casserole.
- Ajoute les 600 ml restants de bouillon chaud. Mixe avec un mixeur plongeant pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit complètement lisse. Mets la casserole sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que ça fume. Si c'est trop épais, ajoute un peu de bouillon. Incorpore le jus de citron vert et goûte pour le sel.
- Verse dans des bols chauds. Saupoudre une petite pincée de Chiang Mai Curry sur chaque bol (environ ⅛ c. à c., soit ½ c. à c. pour quatre), puis ajoute les feuilles de coriandre et une cuillerée de crème fraîche si tu aimes.
Le conseil du chef
Avant de mixer, retire quatre des morceaux de potiron les plus foncés de la casserole et garde-les de côté. Pose-en un sur chaque bol, puis ajoute la pincée de Chiang Mai Curry et la coriandre. Tu obtiens une soupe orange lisse avec un quartier bruni, une touche d'épices brun-rouge et des feuilles vertes sur le dessus, et la première cuillère a déjà un peu de bord croustillant.
Combien de Chiang Mai Curry par kg de potiron
Utilise 2 cuillères à café rases de Chiang Mai Curry pour la marinade sur chaque kg de potiron, puis environ ½ cuillère à café répartie sur les bols à la fin. Pour 1,5 kg de potiron, frotte avec 3 cuillères à café. Mélange d'abord l'épice avec l'huile et frotte, pour qu'elle adhère aux côtés coupés et ne tombe pas de la plaque.
Les piments oiseau dans le mélange donnent un piquant qui monte cuillère après cuillère, donc cette quantité donne une soupe bien relevée plutôt qu'une soupe brûlante. Si tu aimes plus de piquant, ajoute à la pincée de finition, pas à la marinade. L'épice sur le potiron donne de la profondeur, et la pincée sur le dessus donne l'odeur vive et fraîche.
Tu cuisines avec un mélange de dix ingrédients que Chloë et Dax ont déjà équilibrés, donc tu n'as pas besoin d'ouvrir cinq autres pots. Un pot, deux moments, et le four fait le reste. Ajoute Chiang Mai Curry à ton panier, puis fais rôtir une plaque de potiron ce soir.
FAQ
Peut-on rôtir la soupe de potiron au four ?
Tu fais rôtir le potiron, puis tu en fais une soupe. Le four brunit les bords coupés, ce qui te donne une saveur plus profonde et plus douce que si tu fais bouillir les morceaux dans du bouillon. Une fois que les quartiers sont tendres et foncés sur les bords, un mixeur plongeant et du bouillon chaud finissent le travail dans la casserole.
Comment savoir si le potiron est suffisamment rôti ?
Regarde d'abord les bords : ils doivent être d'un brun doré profond avec quelques taches plus foncées, pas pâles. Ensuite, enfonce un couteau dans la partie la plus épaisse d'un quartier. S'il entre sans résistance, c'est prêt à mixer.
Comment rendre la soupe de potiron plus épicée ?
Ajoute plus de la pincée de finition de Chiang Mai Curry sur chaque bol, un peu à la fois. Tu peux aussi parsemer quelques Flocons de Piment Bird's Eye sur le dessus. Garde la marinade sur le potiron comme indiqué, pour que la soupe reste équilibrée.
Peut-on faire une soupe de potiron rôti sans lait de coco ?
Oui, cette recette n'a pas du tout de lait de coco. Le potiron et l'oignon rôtis se mixent en une soupe qui est lisse et corsée par elle-même, et une cuillère de crème fraîche sur le dessus ajoute de l'onctuosité si tu le veux. Pour une version crémeuse à la noix de coco, essaie notre soupe de potiron avec patate douce et Thai Red Curry.
Peut-on la préparer à l'avance ?
Oui. Laisse refroidir la soupe, couvre-la et conserve-la au frigo jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement jusqu'à ce que ça fume, dilue avec un peu de bouillon si nécessaire, et garde la pincée de finition de Chiang Mai Curry pour le bol, pour qu'elle sente encore frais quand tu la sers.
