Tu as commandé du butter chicken cent fois. Riche, crémeux, cet équilibre parfait entre épices, tomate et beurre. Maintenant, prépare-le à la maison en moins d'une heure, sans devoir chercher six épices différentes. Indian Butter Bliss fait le travail : garam masala, coriandre, cumin, fenugrec, tout équilibré et prêt à l'emploi.
Pourquoi ce butter chicken fonctionne
Le butter chicken, c'est une question de couches. Tu marines le poulet pour qu'il absorbe les saveurs. Tu le saisis pour obtenir des bords foncés et fumés. Puis tu construis une sauce riche mais pas lourde, épicée mais pas agressive.
Le secret, c'est l'équilibre. Trop de tomate et c'est acide. Trop de crème et c'est plat. Indian Butter Bliss te donne la base aromatique : garam masala chaleureux, cumin terreux, coriandre florale. Un seul blend, utilisé deux fois : une fois dans la marinade, une fois dans la sauce.
Trois façons d'utiliser cette recette
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Version semaine : Saute la marinade. Mélange le poulet avec du yaourt et Indian Butter Bliss et saisis immédiatement. Toujours bon, juste plus rapide.
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Batch meal prep : Double la recette. Congèle la moitié en portions. Réchauffe avec un trait de crème.
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Version végétarienne : Utilise du paneer ou du chou-fleur à la place du poulet. Rôtis jusqu'à ce que ce soit doré, puis ajoute à la sauce.
Ingrédients
Pour la marinade :
- 500 g de blanc ou de cuisses de poulet désossées, coupés en morceaux
- 100 g de yaourt grec
- 2 c. à s. d'Indian Butter Bliss
- 1 c. à s. de jus de citron
- Pincée de sel
Pour la sauce :
- 2 c. à s. de beurre
- 1 oignon, finement haché
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à s. de gingembre frais, râpé
- 1 c. à s. d'Indian Butter Bliss
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 150 ml de crème épaisse
- 1 c. à c. de sucre (facultatif)
- Sel au goût
- Coriandre fraîche, pour la garniture
Préparation
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Marine : Mélange le yaourt, 2 c. à s. d'Indian Butter Bliss, le jus de citron et le sel. Ajoute le poulet et enrobe bien. Laisse reposer 30 minutes, ou toute la nuit au frigo.
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Saisis : Chauffe une poêle à feu moyen-vif. Secoue l'excès de marinade du poulet et saisis par lots jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement carbonisé, 3-4 minutes par côté. Mets de côté.
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Construis la sauce : Dans la même poêle, fais fondre le beurre. Cuis l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5 minutes. Ajoute l'ail et le gingembre, cuis 1 minute. Ajoute 1 c. à s. d'Indian Butter Bliss et laisse développer les arômes 30 secondes. Ajoute les tomates en boîte et laisse mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement.
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Mixe et termine : Mixe la sauce jusqu'à consistance lisse avec un mixeur plongeant. Incorpore la crème, goûte, ajuste le sel et le sucre. Remets le poulet et le jus de repos. Laisse mijoter doucement 5-10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce brillante.
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Sers : Garnis de coriandre fraîche. Sers avec du riz basmati ou du naan.
Le conseil du chef
Plus tu carbonises le poulet, plus la saveur est profonde. N'aie pas peur de ces bords noircis. Si ta sauce semble trop épaisse après avoir ajouté le poulet, allonge-la avec un trait d'eau ou de bouillon. Le butter chicken doit napper le dos d'une cuillère, pas rester comme une pâte.
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FAQ
Je peux utiliser des cuisses de poulet au lieu du blanc ?
Oui, les cuisses fonctionnent même mieux. Elles restent plus juteuses et supportent mieux la sauce. Les cuisses désossées sont plus faciles, mais avec os, ça ajoute de la saveur si tu as le temps.
Quelle est la différence entre le butter chicken et le tikka masala ?
Le butter chicken a une sauce tomate plus lisse et crémeuse. Le tikka masala est plus épais avec plus de tomate et de poivrons. Les deux utilisent des épices similaires, mais le butter chicken est plus riche.
Comment faire une version sans produits laitiers ?
Utilise de la crème de coco au lieu de la crème épaisse, et remplace le beurre par du ghee ou de l'huile de coco. La crème de cajou est aussi une option.
Je peux préparer ça à l'avance ?
Oui. Marine le poulet toute la nuit. Ou prépare tout le plat un jour à l'avance : les saveurs s'améliorent. Réchauffe doucement avec un trait de crème ou d'eau.
Qu'est-ce que je sers avec le butter chicken ?
Du riz basmati ou du pain naan. Le raïta (yaourt au concombre) coupe la richesse.
