Les pâtes aux champignons, c'est partout. Mais la plupart des recettes manquent de profondeur. Pas celle-ci. Forest Funghi rassemble cèpes, herbes et fleur de sel dans un seul mélange, donc tu obtiens cette umami boisée sans devoir chercher des champignons séchés ou préparer un bouillon maison.
Pourquoi ça marche
Les cèpes ont ce goût de sous-bois dans le bon sens. Terreux. Légèrement sucré. Umami profonde. Les champignons frais donnent de la texture, mais les cèpes séchés donnent de la saveur. C'est là qu'intervient Forest Funghi.
C'est du cèpe moulu mélangé avec des herbes et de la fleur de sel. Saupoudre-le pendant que les champignons cuisent, et la matière grasse libère toute cette umami. Ajoute-en encore une pincée à la fin pour un dernier coup de saveur.
La crème lie l'ensemble. Pas lourd, juste assez pour enrober les pâtes. Pour plus de richesse, ajoute une noix de beurre. Pour quelque chose de plus léger, utilise l'eau de cuisson amidonnée des pâtes.
Trois façons d'utiliser Forest Funghi au-delà des pâtes
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Sur des œufs brouillés: Une pincée battue dans les œufs transforme ton petit-déjeuner en brunch chic.
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Dans un risotto: Incorpore-le à mi-cuisson pour approfondir la saveur du bouillon.
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Sur des légumes rôtis: Mélange des légumes-racines avec de l'huile d'olive et Forest Funghi avant de les rôtir. Panais, carottes, céleri-rave.
Ingrédients
- 200g de tagliatelles ou pappardelle
- 250g de champignons mélangés (châtaigne, shiitake, pleurote), tranchés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cc de Forest Funghi, plus un peu pour finir
- 100ml de crème épaisse (ou crème d'avoine pour version vegan)
- 2 cs d'huile d'olive
- 30g de parmesan, râpé (optionnel)
- Persil frais, haché
- Poivre noir
Préparation
- Fais cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Garde une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Chauffe l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute les champignons et fais-les cuire 2 minutes sans remuer. Laisse-les dorer.
- Remue les champignons, ajoute l'ail et 1 cc de Forest Funghi. Fais cuire encore une minute jusqu'à ce que ça embaume.
- Baisse le feu. Verse la crème et 3-4 cs d'eau de cuisson. Laisse mijoter doucement pendant 1 minute.
- Ajoute les pâtes égouttées. Mélange pour enrober. Ajoute plus d'eau de cuisson si ça semble sec.
- Retire du feu. Incorpore le parmesan si tu l'utilises. Ajoute encore une pincée de Forest Funghi si tu veux plus d'umami. Sers avec du persil et du poivre noir.
Le conseil du chef
Ne surcharge pas la poêle quand tu fais cuire les champignons. Ils libèrent de l'eau, et s'ils sont trop serrés ils vont cuire à la vapeur au lieu de dorer. Fais-les cuire en deux fois si nécessaire. Un champignon bien doré a dix fois plus de saveur qu'un champignon pâle et aqueux.
Avec quoi tu associerais Forest Funghi? Essaie-le sur des œufs, un risotto, ou des légumes rôtis.
FAQ
Puis-je utiliser des champignons frais au lieu de cèpes séchés?
Oui, utilise 300g de champignons frais mélangés. Forest Funghi apporte toujours cette saveur profonde de cèpes que les champignons frais seuls ne peuvent pas donner.
Quelles pâtes marchent le mieux?
Tagliatelles, pappardelle ou fettuccine. Les rubans larges retiennent magnifiquement la sauce crémeuse. Les pâtes courtes comme les penne marchent aussi.
Quelle quantité de Forest Funghi dois-je utiliser?
Commence avec 1 cc pendant la cuisson, puis finis avec une autre pincée à la fin. Goûte au fur et à mesure.
Puis-je faire ce plat en version vegan?
Remplace la crème par de la crème d'avoine ou de cajou. Utilise de la levure nutritionnelle au lieu du parmesan. L'umami de Forest Funghi porte le plat.
Comment je conserve les restes de pâtes?
2 jours au frigo dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement avec un peu d'eau ou de crème pour détendre la sauce.
